豇豆

豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

鑫东有机推荐菜谱

豇豆肉丝

制作材料：

豇豆、肉丝、蒜几个。

制作方法：

1.肉切细丝，加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。

2.处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。

3.锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

4.煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。

5.然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。

6.盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了。

干豇豆烧肉

制作材料：

五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量。

制作方法：

1.五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2.干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3.锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4.将油倒掉不要，五花肉盛出；

5.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

6.倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；

7.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；

8.1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

鱼香豇豆

制作材料：

豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

制作方法：

1.鱼香汁、姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。

2.主料豇豆掐去两头，洗净。

3.豇豆切成寸段。

4.豇豆入锅焯水断生。

5.捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。

6.热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。

7.放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。

8.倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。