四季豆

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角，在四川叫做四季豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

鑫东有机推荐菜谱

干煸四季豆

制作原料：

四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）

制作过程：

1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

Ps：

　1、炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油．

　2、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

凉拌四季豆

制作原料：

四季豆500g、、油、盐、醋、生抽、葱姜蒜、干红辣椒、鸡精

制作方法：

水开后，下入四季豆，煮到软嫩。

过一下冷水。

放入盐、味精、鸡精、醋、生抽。

把葱姜蒜放入，再放入干红辣椒。把热油浇到葱姜蒜上，拌匀。

装盘即可食用了。

Ps：

1、豆角一定要多煮一会，煮到软了才行，不熟的四季豆是有毒的。

2、油一定要非常的滚烫才行，这样呛出来的味道才香。

3、过一下冷水，四季豆会更脆。

4、最后用一个大一些容器来调味，这样便于搅拌。